顾名思义，小曲清香型白酒是用大米，高粱，大麦等原料制成的发酵起子小曲自然发酵而成的，并加入了几种中药。

必须谨慎选择酿酒所使用的曲材料，小曲原料应该含有高含量的淀粉或糖，适量的蛋白质，极少的脂肪，合适的单宁和多种维生素，但果胶含量越少越好，它最终是通过长时间仔细的繁殖和发酵而形成的。

作为具有最传统特色的主要烈酒之一，小曲清香型白酒在中国有着悠久的历史。在所有白酒类型中，他们使用最少量的曲。重庆，四川，云南，贵州，湖南，湖北，山西，广东，广西，福建和都有这种白酒类型的悠久历史。小曲香气白酒可以两种方式发酵：通过固态发酵或半固态发酵。

作为最具代表性的固态发酵酒，小曲清香型白酒具有独特的生产工艺和先进技术。其原料制备，真菌培养，糖化等生产步骤在中国的酿酒工艺中独树一帜。

我国许多酿酒厂致力于传统小曲清香型白酒的技术研究，开发和改进。经过多年的改进，已经开发出一种非常独特的风格。原料的有效利用使其具有典型的简单和醇厚的气味，突出的发酵香和余味甜味，以及清新和凉爽的味道。